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包教包会,传统又不落俗套 | 乌梅糖醋小排
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因为我是养生爱好者,家里有非常多的药用乌梅,夏天的时候经常用来煮酸梅汤喝,生津止渴、有很好的收敛作用。乌梅是熏制而成的,本身就有一股淡淡的烟熏味,风味上也很有层次,所以隐约觉得它总还有其他更大的可能性。 有一天在炖糖醋排骨的时候突发奇想,乌梅和糖醋小排酸对酸,会不会很合适?于是乎扔了几粒乌梅进去,没想到乌梅本身纯粹的、锐利的酸,能很好化解排骨的油腻,而且与醋不同的是,乌梅的酸是越炖越酸,而且酸中还带着果香、烟熏味,让整道菜的口感更佳升华。
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