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夏季冰品,宫廷奶酪必须有姓名!
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碎碎念: 这是一道挺健康的冰品了,最近我运动完会吃一个,美滋滋[笑而不语] 原料只有牛奶和醪糟汁,可以加点糖,不加糖就只是淡淡的甜。在特定温度下,牛奶蛋白遇酸和酒精会凝固,形成嫩嫩的凝冻。醪糟和牛奶味道非常配,是互相提升的程度。 很简单又很复杂[允悲]很容易翻车,没有通用方,醪糟汁和牛奶的浓度不同,凝固的温度和时间就不同。我用的市售醪糟,鲜牛奶,都是冷藏的温度直接拿来用。 加热方法建议用烤箱,虽然设置的是150度,但奶酪内部远达不到这个温度。不建议蒸,蒸汽温度太高了。加热过头会分离乳清。
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