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不会用油危害大,这份指南请收下!
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虽然是营养师,也是查了三天资料,把工艺,油的成分,烟点,价格都统计了一遍。 嫌麻烦可以直接抄作业,方案没有完美的,有其他问题和需求评论区理性探讨。 【炒菜选用热稳定性好,烟点较高的植物油】 可以使用稻米油,精炼橄榄油,低芥酸菜籽油,花生油多种轮换,这样营养更加均衡。 玉米和稻米油容易有黄曲霉素,主要选择靠谱大牌,不要选小作坊。 避免大豆油和玉米油,都不稳定,超过烟点容易产生反式脂肪。 【做汤和凉拌作,补充优质脂肪酸】 初榨特级橄榄油,不过不太容易买到真的。 亚麻籽油,里面有中国膳食非常缺乏omega3必需脂肪酸,对我们的心血管和大脑都有好处也不是越多越好,建议一周2-3次即可。 【高温煎炸用稳定性好的油】 如果偶尔一次用稻米油顶一下。 如果经常做,推荐椰子油或者棕榈油,他们的饱和脂肪酸高,吃多了对心血管不好。 不论如何使用,高温都是用油大忌,偶尔一次还可以,多还是会有问题。 另外油需要避光保存,不要买大壶,经常轮换。
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