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【日料刀工系列】黑鱼(斑鱾)刺身、醋腌小鳍(斑鰶)
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https://www.youtube.com Nara hirokazu 斑鱾较常见的俗称有メジナ目仁奈也写作目近鱼因为眼睛很靠前离嘴很近、クロ就是黑鱼的意思,グレgrey也就是灰鱼。斑鰶日语俗称コハダ写作小鳍或小肌,因其背鳍较小且有一根直立刺,天津叫刺儿鱼,体型有些像小鲫鱼,东北叫海鲫鱼,本来并不是一种特别名贵的鱼,但是因为寿司文化的兴起,便宜且肉质的斑鰶成为了吃不起高级鱼街头百姓小民品尝寿司的解馋物,故而一直作为寿司料理的“原点”,就和川菜的开门菜是麻婆类似的道理,是所有高级料亭都非常讲究
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