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京东 11.11 红包
吴克己鲜奶吐司|一次发酵|没有添加任何种还是很柔软的吐司,口感微咸伴随着奶香
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🌟配方 高筋面粉230|蛋液12|糖16|酵母2.5|牛奶180|黄油23|海盐4.5 🌟步骤 1.除海盐、黄油外,所有食材全部放入厨师机,打至8成筋,加入软化好的黄油,打至手套膜 捞出滚圆室温基础发酵1小时。 2.均分3份,滚圆松弛20分钟。 3.第一次擀卷松弛20分钟,再进行第二次擀卷,放入吐司盒,发酵至九分满,烤箱上火170下火210度30分钟。 💥tips 1.吐司含水量比较大,打面需要一些耐心,整形的时候可撒一点面粉辅助,出缸面温控制在24-26度之间。 2.要是面温已经在24-26度了,但还没有形成手套膜,可连缸一起放入冷冻半小时取出再继续操作(我就是这么干的🥲 发现可行)
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