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【出炉时间77】用烫种法做一个天然糯甜拉丝的无糖无油乡村吐司
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这一次和大家分享一种面包制作方法:烫种(或汤种)法。面包制作大致有三种方法:直接法、中种法(包括干和湿两种)及汤种法。日式面包中烫种比较常见;其实在中国南方馒头制作中也有这个传统。这种方法会增加面团吸⽔量、保湿时间⻓,口感软糯甜度增加,会有⽻⽑状或拉丝状效果。在无油无糖的配方下,可能会是不少朋友感兴趣的一种选择。基础的制作过程分享给大家。视频中面团湿度较大,大家可根据自己的需要来调整烫种和水分比例。但这种做法也可能带来升糖指数的提高,提醒一下需要控糖的朋友哦……
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