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胖主播揭秘:天价&平价玛德琳模具评测,巨大价差的背后,千代田到底值不值?
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视频中使用的玛德琳配方是来自PH大师的香草玛德琳: 1、常温鸡蛋液100g 细砂糖93g 转化糖13g(没有用水饴/蜂蜜)香草膏2g,4个材料混合,抽它; 2、低粉100g(可替换8g抹茶粉) 泡打粉2.5g,混合筛入1,抽它; 3、黄油100g(PH有的配方用的澄清黄油)融化后降温到40度左右,加入2中,抽它; 4、装裱花袋密封冷藏半小时、常温回温10分钟后挤入模具8分满,栗子模180度烤18分钟。 (千代田如果想要焦糖色就185度,小模具温度时间参考BV1mf4y1S725 )
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