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戚风蛋糕 Chiffon Cake / 零失败的完美配方
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原味戚风蛋糕 6寸 这是一个我做过无数次的完美配方,零失败。材料非常单纯,主料就是鸡蛋、糖、面粉和水。成品非常绵密细致,口感细腻松软,有时候少即是多,最简单的材料可以做出最耐品的味道~ 低筋面粉 43g,玉米淀粉5g,玉米油40g,水32g,蛋黄3个, 细砂糖15g,盐1/8 tsp; 蛋白3个,柠檬汁4g,细砂糖30g. Tips: 打发蛋白霜的时候,糖一次性加入就好,不需要分三次,因为6寸蛋糕蛋白的总量小,打发时间非常短,分次加入糖到最后蛋白霜已经打好,糖还没有融化,会影响蛋白霜的稳定。
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