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咖啡文献分享:容器对咖啡风味品鉴的影响(上)
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本视频介绍容器对咖啡风味品鉴的影响,上半部分介绍容器对咖啡品鉴的影响机制分,享容器宽度高度厚度、重量和质地、颜色对咖啡风味的影响。下半部分将介绍几何形状和材质对咖啡风味品鉴的影响,并分析了ccc作弊杯。 参考文献: [1] SPENCE C, CARVALHO F M. Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience[J]. FOOD QUALITY & PREFERENCE, 2019, 21(4): 1-33. [2] GEORGE VAN DOORN, ANDY WOODS, CARMEL A. LEVITAN, XIAOANG WAN, CARLOS VELASCO, CESAR BERNAL-TORRES C S. Does the shape of a cup influence coffee taste expectations? A cross-cultural, online study[J]. Food Quality and Preference, 2017, 56: 201-211. [3] CARVALHO F M, SPENCE C. The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee[J]. Food Quality and Preference, 2018, 68: 315-321.
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