【油炸的底层逻辑！】油炸的本质是什么？油炸过程是怎样的？为什么我们需要复炸？本期深度剖析油炸过程，一语道破其本质，并详细阐述底层逻辑，干货满满。
发布人
打开封面 下载高清视频 观看高清视频 视频下载器
...
【复炸的底层逻辑：动态平衡！】为什么炸东西外表总是不够酥脆？复炸到底该怎么操作？复炸的原理是怎样的？为什么我们需要复炸？这一期视频带你解析！
...
为什么肉吃起来口感发柴？有哪些制嫩的方法？盐制嫩和碱制嫩究竟是什么？本期视频深刻剖析肉类变嫩的过程，详细讲解各种制嫩的方法和技巧，干货满满，建议收藏！
...
【浸炸理论：解密浸炸的底层逻辑！】炸东西为什么油腻腻干巴巴黑乎乎？到底该什么油温下锅？为什么有时候要拍粉挂糊水煮？怎么根据实际情况灵活调整？这期视频带你解密！
...
零失败的油炸花生米，只需掌握这几个步骤，炸的花生米酥香嘎嘣脆！
...
四种淀粉及面粉，干炸和挂糊炸的区别，这个视频一目了然
...
炸小酥肉，一讲究火候油温，二讲究蛋糊的稠稀度，老师傅多年经验分享
...
热锅凉油只是个口诀，要正确理解其中含义
...
做菜什么时候要大火爆炒，什么时候要小火慢炒？什么时候该开大火？什么时候该开小火？火力该如何选择？本期视频带你深入剖析火候和火力的秘密！
...
火候系列第二弹！！！什么时候该开大火？什么时候该开小火？火力该如何选择？本期视频带你深入剖析火候和火力的秘密！
...
在家就能做到八道油炸小吃
...
调味第二期！继续分享几个经典且基础的味型，麻辣，酸辣，咸鲜酸等味型，以及一些甜品菜的小技巧，并附上个人调味的心得体会，干货满满，建议收藏！
...
记住这个脆皮糊配方，个个炸出来圆润酥脆不回软！
...
【家庭厨艺基础系列：锅具部分（2）】本期分享高压锅的工作原理以及使用方法，标题篇幅有限，简介区还会列举一种我曾经遇到过的危险情况，
...
【美食笔记第10期】烹饪过程中常见的三种化学反应
...
如何掌握火候和辨别油温？大厨详细讲解技巧，全程干货，太受用了
...
1、中式烹调技术培训教程 基本知识
...
炸过东西的油不要再倒拉，夏叔教大家怎么秒变清油！
...
很多人只知道炒菜要用葱姜蒜，但是却不知道为什么这么用。本期视频详细剖析葱姜蒜三者在烹饪中起的作用，干货满满，建议收藏！
...
味型是什么？各种味道该怎么调制出来？为什么在家做菜都是一个味道？调料应该怎样搭配和使用？本期视频分享常见四个味型的调味技巧，调味从此不再困难！
...
炸东西用哪种油更健康
...
在家也能做出麻辣够味的油炸串串，老师傅讲课没有保留，特别实在
...
盐、味精、白糖、酱油、醋5种基础调味料的使用技巧和原理，干货收藏
...
5种最适合油炸的油㊙️选错了油炸油会危害健康不是什么油都能油炸食物油炸用什么油
...
焯水到底该冷水下锅还是热水下锅？除了焯水还有没有别的办法？各种食材的异味怎么处理？这一期总结家庭中给食材去异味的各种技巧和经验，干货满满，建议收藏！
...
炸完东西的油，我从来都不倒，教你一招，3分钟浑浊油立马变清亮
...
你知道如何判断几成油温吗？大厨来教你，只需1秒简单又准确！
...
油炸任何东西的最佳方法
...
【家庭厨艺基础系列：食用油部分（2）】这一期开始分享我个人的烹饪理论体系中真正精彩的部分：油炸理论。油炸的本质是一个带有负反馈的动态平衡！
...
2招精准测油温！分享大厨30年经验，帮你认准六成热，还是七成热！做年夜饭再也不迷糊，做菜更好吃~
...
油炸温度不好掌握？这两方法实用！
...
这是一道无比经典的川菜，宫保鸡丁。料汁怎么调？糊辣味道怎么煸炒？用鸡胸肉还是鸡腿肉？本期视频分享宫保鸡丁的做法，口味糊辣荔枝，爽口下饭！
...
油炸食品对人体健康的三大危机
...
连吃一个月的油炸食品，除了发胖，身体还会有这些变化
...
溜肉段是东北人从小吃到大的一道菜，外焦里嫩，咸鲜适口。但是要是想做的好，挂糊和炸制都很关键。这一期视频结合之前的油炸方法论，讲解实际油炸中的小细节。
...
想要吃健康减脂的水煮鸡胸肉，但是自己做总是做不好，鸡胸肉煮出来又老又柴？这一期视频详细分享制嫩上浆的知识，并且详细展示现浆肉的汆水技巧！
...
鸡蛋蓬松不腥的原因
...
反复炸东西的老油不要倒掉，教你一招快速回清无异味，老油变新油
...
【这是一期食用油百科全书级讲解】明油葱油调料油究竟是什么？色拉油精炼等级又是什么意思？食用油在中餐中都有哪些应用？各种食用油适合用来做什么？这一期视频统统解答！
...
【高清重制版：淀粉系列（4）】上浆是什么意思？上浆要用哪种淀粉？为什么脱浆粘连？该怎么操作以及有哪些注意事项？本期视频介绍淀粉上浆的思路和方法论，实现淀粉自由
...
肉眼判断油温厨艺经验分享