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草芽汆肉米线 建水草芽 鲜甜米线云南米线 米线做法
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建水草芽,香蒲科草芽属多年生水生宿根草本植物,食用部分为地下匍匐茎,洁白清香,品质脆嫩,味道鲜美。汆,是烹饪法的一种:将食物放在开水或汤里稍煮一下谓之汆。汆肉选用猪脊肉切成薄片,然后倒进汤里轻 搅,一会肉片就熟了。 汆肉米线的汤尤为重要, 用土鸡、火筒骨熬汤而成,配以里脊肉片、香酥、草芽、韭菜等配料,汤清香益远,肉嫩而不生,料点缀得当,口感鲜甜,营养丰富。点汆肉的肉要不要提前调味?如果汤汁真材实料,肉片不用调味也会有其自然鲜甜。如果汤汁清汤寡水,鲜香不足,还是建议把肉片提前调味抓匀,再汆。
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