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【客家白切鸡】关键在于火候和时间,很详细、很实用!
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很详细很实用的白切鸡划重点:1、选用120天-150天的走地鸡,清远鸡或者文昌鸡最佳; 2、用盐搓洗干净表面,并且需要掏干净腹腔内的内脏残留; 3、锅中放姜葱、盐,烧开后关火再开始操作,“三起三落”给鸡定型并预热; 4、浸泡40分钟,低温慢煮,水不能烧开,每隔10分钟吊一次鸡; 5、40分钟后把鸡捞出放入冰水中浸泡10分钟,让鸡肉紧致鸡皮变脆; 6、晾干水分斩件装盘,斩件下刀要果断,不能拉刀,一刀斩不断就用手拍刀背; 7、蘸料姜葱酱或者沙姜酱油,都特别提味!
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大厨教你上海白斩鸡正宗做法,皮脆肉嫩白骨红,才对的起这身价
酒楼白切鸡摆盘过程详细介绍#粤菜 #白斩鸡 #白切鸡
夏天怎能少了这款下酒神器白切鸡,做法简单又好吃
夏天到了要多给家人吃冬瓜,不红烧不水煮搭配一包榨菜,鲜香味美
这才是上海“白切鸡”最正宗的做法,皮脆,骨香,肉质滑嫩无腥味
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广西客家白切斩料快餐 | 蘸料无敌了
今日菜单:挑战100道下饭菜 广东白切鸡🐓
五指毛桃白切鸡
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