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【日料刀工系列】长崎平户惠比寿亭料理准备篇,业务用日本厨刀的打磨养护和切味试斩
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https://www.youtube.com/watch?v=_Ytz4UiKf_I 对于日式厨刀发烧友而言,精研细磨本身更多地是一种极客爱好,而业务场景下厨刀使用强度大,同时长流水、频繁接触各种酸碱度的食材的环境,对于大多数厨师喜欢的安来高硬度钢材来说也比较严苛,所以较于家用和把玩收藏而言,需要更高的保养频次,尤其是生食刺身用刀,连表面的锖色氧化膜都不能有,本视频前半段是刀具的研磨保养,后半段是刀具的切味试斩
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