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豫菜箅扒分四种:红、白、煎、葱扒!十大豫菜之葱扒羊肉,大厨教你做!
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豫菜中的篦扒分红扒、白扒、煎扒、葱扒四种,分别对应四大豫菜名品。红扒是将原料炸至上色后再用头汤扒,比如“红扒肘子”;白扒是指原料不经上色,用奶汤直接扒,代表菜如“白扒广肚”;煎扒指的是先煎后扒,代表菜如“煎扒青鱼头尾”;葱扒是指用葱油扒,使原料融入浓郁的葱香味,代表菜如“葱扒羊肉”。今天大厨教你做一道葱扒羊肉!@河南卫视
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