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世界咖啡师大赛中国区选手黄泽辉首发!
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在过往的几年时间里,我们总是在不断追寻更为优质的咖啡豆,但随着时间的流失,在风味和口感上会产生非常大的差异。因此在过去的一年时间里,我们一直在寻找一种能延长咖啡豆保鲜寿命的方法。 最终功夫不负有心人,在食品化学中常用的液氮冷冻技术进入了我们的测试环节。 在常压状态下,氮的沸点是-196℃;而通过加压,我们可以得到液氮。 这种深度的制冷剂,由于其特殊的化学惰性,可以直接和植物组织进行接触,并立即形成冷冻效果而不会破坏生物活性。 而我们正是利用液氮的惰性特点所产生的保鲜,提纯以及通过极小冰晶颗粒度等技术区提升和改变咖啡的口感和风味。 液氮冻干技术就好像施展了冷冻魔法一样,让我们对咖啡的萃取技术有了新的定义。
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