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和大家聊聊一个简单的方法,理解和计算吐司盒与面粉量的关系
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常被问到:这个尺寸的吐司盒,需要多少面粉来做吐司呢?最近,因为做的吐司更多一些,留心对模具和粉量之间的计算关系进行了有意的实验,将原来我也认为繁琐的比容积公式,做了简化梳理。总结在这个小视频里,算是可以有点参考吧。不过,这个方法究其根本还是更适用日式软吐司(最好还是日式面粉),最终还是要靠我们自己对面粉性能、面团面筋与发酵控制方面,不断积累的实操经验来调整它。实际上,对我们家庭烘焙者来说,更重要的还是:做出健康和风味都更适合我们自己的吐司,而不只是适合模具的吐司呢。
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