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为什么渔民没有眉毛?因为他做了这锅海鲜汤|Jrake|
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Hey,朋友每次来吃饭呢,必点的就是这个海鲜汤了。 我做过好多不同的版本,但今天带给你们的是意大利式的。 我在网上看到这道菜的起源,来自19世纪后期的旧金山,很多来自意大利的移民,把渔船上剩下的海鲜,剁碎做成汤。最后就在美国的意大利餐馆流行起来。 搭配的BGM是Claypots St. Kilda来自Sugoi 他的名字Cioppino在意大利语里面就叫做剁。 参考材料:: 1. 白洋葱:125克或½个,切成小丁 2. 茴香根:75克或½个中等大小,切成小丁 3. 大蒜:4-5瓣,剁碎 4. 橄榄油:适量 5. 盐:适量 6. 带壳的野生虾:1磅/0.5公斤,去壳并保留虾壳用于制作高汤 7. 蛤蜊汁:1瓶/240克(毫升),或鸡汤:1盒/900-1000克(毫升) 8. 干白葡萄酒:200克或¾-1杯 9. 优质整罐去皮番茄:800克/28盎司,打成泥 10. 贻贝:1磅/0.5公斤,冲洗干净,去掉胡须 11. 鲷鱼:1磅/0.5公斤 12. 鱿鱼筒和触须:0.5磅/225克,切片 13. 鲍鱼:适量 14. 黑胡椒、切碎的茴香或莳萝、额外的橄榄油:用于装饰 步骤: 前期准备: 1. 切好所有的蔬菜和海鲜备用。 2. 使用虾头虾壳和蛤蜊制作海鲜高汤。 3. 虾壳虾头用底油炒香之后,加入干白葡萄酒煮3分钟。挥发掉酒精再加水。如果你想要更强的鲜度,就可以加入蛤蜊,让它熬煮20分钟,最后所有的食材都滤掉,只留下鲜美的高汤。 制作过程: 1. 热锅加入橄榄油,炒香大蒜,再加入洋葱炒至半透明。 2. 倒入干白葡萄酒,大火加热至冒小泡,挥发掉酒精。 3. 加入番茄和番茄糊,炒至均匀。 4. 倒入之前制作的海鲜高汤。 5. 使用搅拌棒或破壁机将汤中的材料打成泥。 6. 加入黄油和红椒粉进行调味。 7. 当汤汁加热到微微冒泡时,加入所有的海鲜。 8. 盖上锅盖,中小火煮至海鲜熟透。 提示和建议: 1. 海鲜高汤是此道菜的灵魂,建议自制以确保鲜味。 2. 使用新鲜的海鲜可以大大提升汤的味道。 3. 酸度和辣度可以根据个人口味进行调整。 烹饪时间: 准备时间:30分钟 烹饪时间:45分钟 分量: 4-6人份
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