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塘鲺煲,蒜子陈皮不能少,一定要干香,不能水汪汪的
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好吃的塘鲺煲一定要干香,不能水汪汪的,鱼肉的熟成度要刚刚好。酒精已经被燃烧掉了,会留下幽幽的米酒香气。鱼下巴的位置有两根硬刺,但,却是最好吃的部位,口感是爽脆弹牙的。微焦的蒜子,香甜软滑。 塘鲺煲食谱: 塘鲺(两条)700克;盐3克;糖3克;生抽15克;绍酒15克;蒜米1瓣;陈皮1瓣;玉米淀粉10克;花生油10克;蒜子50克;干葱头50克;花生油20克;米酒50克。
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