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【萃取】为什么说流量是意式萃取中的北极星
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这个视频主要探讨我对于意式咖啡萃取的底层逻辑和框架。120%的干货视频。欢迎大家在评论区发表你的观点,友好讨论。 在我们调整意式萃取的参数时,我们会希望有一个北极星一样的参数,它能作为调整的原点。 在我的萃取框架中,这个最核心的参数是出液流量。 在传统上,大家会把EBF也就是粉液比作为一个调整的原点。在沟通意式方案时会给到一个压力、温度、粉重、液重和萃取时间的萃取方案。这两个不同的出发点有什么差异呢? 本视频中首先会从传统的逻辑出发,分析两者的差异,并给给到我的观点和经验——如何根据咖啡豆确定萃取流量。 这不仅对decent espresso和变压意式咖啡机的用户有价值,对传统意式咖啡机的用户同样会有很大帮助。 另外,相对于传统给咖啡机的压力先决模式,DECENT提供了另一个选择——流量先决。流量先决本身是更先进的萃取逻辑。当粉饼逐渐变得稀松,流量先决不会有更大的流量进一步冲击粉饼的稳定结构,均匀萃取的状态可以维持更长时间。粉饼的阻力相较于传统的压力先决更低,细粉迁移的效应的影响会弱化很多。 希望这些内容可以帮助到你。 另外关于缝纫机120这台磨的一些观点在视频的最后。完整的评测视频等晚些再做吧!
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