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法式压鸭Canette à la presse 传统奢华法餐体验!
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Canette à la presse,也被称为“压鸭”,是一道著名的法国高级料理,以其独特的制作过程和奢华的味道而闻名。这道菜起源于19世纪的巴黎,特别是在巴黎的著名餐厅La Tour d'Argent。它是法式高级餐饮的象征之一,因其复杂的制作过程和奢华的呈现而闻名,在法国高档餐厅中占据了重要位置。 鸭胸肉煎至外皮金黄、内部粉红(半熟),去下鸭胸肉放入盘中。然后使用专门的鸭榨(canardière),是一种专门的银制或镀银的压榨器,将鸭骨和其他部位放入鸭榨中,压榨出骨髓、血液和肉汁。这些精华液体将与红酒、白兰地、黄油等调味料混合,制成风味极其浓郁和丰富的酱汁。 因为制作过程复杂且需要特殊的器具,通常只有在高级餐厅才能品尝到,因此也象征着一种奢华和精致的美食体验。 视频来自哥本哈根Marchal餐厅
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