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一道酱香浓郁的酱牛肉是如何炼成的?
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《酱牛肉》 牛腱子肉先用竹签扎一扎,加清水没过浸泡1小时去除血水。取出放入盆中,加姜片、葱段、盐、花椒、料酒抓匀冷藏腌制一晚。第二天把腌好的肉冷水下锅,烧开后撇去浮沫捞出牛肉。 干黄酱和甜面酱各3勺放入碗中,加水稀释化开。另起锅倒入牛肉,加八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、小茴香、老抽,生抽、冰糖、葱、姜、调好的酱汁,加水没过牛肉,烧开后转小火慢炖2-3小时,牛肉在汤锅中浸泡4-8小时更入味,切片后即可享用。
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