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京东 11.11 红包
咖啡乡村硬欧!这个方子逆天好用|欧包打卡NO.25
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咖啡乡村硬欧!这个方子逆天好用|欧包打卡NO.25 最近有朋友问我,不养鲁邦,可以做出大气孔的欧包吗?答案是可以的!这次二发增加了20min,整形多保留了一些大气孔,烘烤温度也做了一些调整,最后出来的组织还挺满意的。(夏天天气热,避免面团发酵过快,记得开空调) 烘焙温度: 高比克5A烤箱:风炉250℃,先蒸汽20min,转200℃,去蒸汽,盖锡纸,再烤10min。(250g面团,一共30min ) 原料: 高筋粉 250g 水 200g(水温32-35℃为佳) 冻干咖啡 6g 盐 5.5g 干酵母 0.2g 装饰 80%巧克碎 5g 步骤: 1.冻干咖啡、面粉与水混合,ALL in水合30min; 2.和面5min(拉伸钳式和面法,整个过程5分钟可完成) 静置10min; 3.SF第一次,静置60min; 4.SF第二次,静置发酵12小时; 5.面团整形入篮,醒发80min; 6.面团冰箱冷冻60min; 7.烤箱提前30-45min预热; 8.割包入炉烘烤。 第一天晚上6点和好面团,第二天早晨7点给面团整形,8点15烘焙,9点完成制作。也可以提前准备面团,先放冰箱冷藏,睡前再拿出发酵。 毛巾蒸汽 耐高温的容器,放毛巾,倒水没过毛巾。在烤箱预热的时候放进去。 发酵时间:12-14小时 (SF折叠时间+一发时间,所有SF在和好面的1-2小时内完成。) 醒发:整形后的二发时间
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