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京东 11.11 红包
爱撸欧的看过来👀欧包制作重要环节之如何割出漂亮耳朵和标致肚皮:自从用了这个方法之后,再也不需要补刀片皮了...
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割包是刀刃在作业,刀刃锋利,利用的刀刃长度越多,越容易划开。 我观察了所有前辈师傅的割包视频,大家都是用刀刃前面1/3-1/2的长度去划开面团,是均匀施力在整个前1/3-1/2的刀刃上同时一起作业(划)。 至于割包所说的45º角,我的理解是,刀刃与面团表面形成的角度,而非斜刀的角度。而只要接触面团表面的刀刃长度正确,自然就能形成正确的角度。 所以正确的操作是,找到面团宽度1/3的位置(找不准的位置的话,就是面团中间靠旁边一些的位置。右撇子在右侧,左撇子在左侧。),把刀放在面团最上端,将刀片往下降到前1/3-1/2刀刃都接触面团表面,再打侧斜刀45-75º,然后开始割包。久而久之,当形成肌肉记忆后,就可以将降刀打侧合成一步,直接斜刀割包。 由于割包入刀是最难的,因此摆准姿势后,可先在头上快速开个口子,再沿着开口一路往下划。记得是用整个刀刃前面1/3-1/2长度一起从上往下划开。 最后,将上下两头割到底,接近底部时弯进去,形成浅笑的弧度😏。这么做可以确保面团好无妨碍的全情绽放。一定要割到底,因为面团膨胀时割口会往上移位。
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