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10大经典鲁菜系列⑨【锅塌蒲菜】,一道代表鲁菜清鲜脆嫩的菜品。
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师父陈宗明,鲁菜老厨师,我,视频拍摄者大伟,没团队,有点慢,请大家多耐心。 师父师从鲁菜泰斗颜景祥,70年代毕业于烟台商校,50年从厨,如今拍摄视频,希望大家可从中对鲁菜更了解一些,视频较长,不足之处请多包涵。 《锅塌蒲菜》和《奶汤蒲菜》是两道鲁菜里面济南地区的特色菜。蒲菜,是水生香蒲的根茎,极为脆嫩,是秋天的应时食材。锅塌也是鲁菜中较为特色的技法之一,通过先煎后煨的手法,保持食材的软嫩,同时又充分的入味,但往往很多厨师都做错了,关键的地方在视频里其中的一个操作,如果你发现了,请打在评论区。
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