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咖啡文献分享:冷萃和热萃咖啡的理化性质
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夏天到啦喝杯冷萃吧,文献介绍了冷萃咖啡与热萃咖啡中不同物质含量的差异,这里做简单分享,如果有错误感谢批评指正。 文献:Rao NZ, Fuller M, Grim MD. Physiochemical Characteristics of Hot and Cold Brew Coffee Chemistry: The Effects of Roast Level and Brewing Temperature on Compound Extraction. Foods. 2020 Jul 9;9(7):902. doi: 10.3390/foods9070902.
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