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Ricky教室 米芝莲版星级薯蓉 绵密又幼滑 好似食猪油捞饭
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第一个捷径便是从薯仔着手,Ricky用美国焗薯来代替厨神用的法国薯仔。虽然美国焗薯的薯味一般,但质感较适合做薯蓉。第二个捷径是先把薯仔刨皮,切片后再拿起蒸,因为这样做,可以减少蒸的时间。 做薯蓉还有一个秘诀。不论是薯仔还是配料,都要趁热辣辣的时候去做。否则摊凉后,搅拌时很易起筋,起筋后便很难搅得松软。最后趁搅拌好的薯蓉,还是热辣辣的时候,以密筛便可隔出幼滑的质感。 材料: 美国焗薯3个 牛油 250克 全脂忌廉 250克
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