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Ricky教室 茶餐厅王牌 粟米肉粒饭 灵魂就系白汁
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「粟米肉粒饭要做得好吃,关键在于食谱里面的白汁(Bechamel),这是每个烹调法国菜的人都要认识的基础。」名厨Ricky强调地说。 不是用超市买回来的白汁忌廉罐头汤方便得多吗?他强调自家制白汁,质感浓稠丝滑,而用罐头汤做出来的白汁,是不同层次的东西。 至于配料,视乎个人口味,其实用什么部位的猪肉粒也可以。他最喜欢用腩排,好吃在在肥瘦相间,即使拼命去煮都会很好吃。另外他更会下新鲜粟米,因为可增加爽脆多汁的口感。
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