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Ricky教室 烧腊店烧鸭屋企都做到!! 爆汁皮脆肉嫩!!
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烤鸭要做得好,要紧记这五大秘诀。 第一,待鸭清洗后,便将鸭翼斩到腋下位置。这样烧出来的颜色就均匀而漂亮而皮又脆 第二,上皮水用麦芽糖代替蜜糖或砂糖,再混合同一分量的醋,烧出来的皮会更加挺身及有力,脆的时间亦会更加持久 第三,鸭上皮前一定要汆水。因为汆完水后,会令皮收缩及涨起,不但形态更漂亮 ,烧起上来亦会更脆身 第四,鸭上完皮水要干得透,否则上色便不够均匀。放它在雪柜最少风干一晚,当然多过一天效果更好 第五,烧完后要静置至少二十分钟。如果烧好后立即切开它,便会不停流出肉汁,令味道大打折扣
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