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【中英文字幕机译】发酵食品对代谢健康的益处 本·比克曼 博士
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https://www.youtube.com/watch?v=f8BkLAIVjkY 【中英文字幕机译】发酵食品对代谢健康的益处 本·比克曼 博士 本·比克曼博士。细胞生物学和代谢科学家教授本·比克曼 (Ben Bikman) 从代谢角度发表了关于发酵和发酵食品重要性的讲座。他首先将发酵定义为细菌将碳水化合物转化为有机分子的代谢过程,并强调细菌主要消耗碳水化合物,而不是脂肪或蛋白质。乳制品、蔬菜等发酵食品以及康普茶和开菲尔等饮料是常见的例子。发酵不仅改变这些食物的味道和质地,而且还具有显着的代谢影响。 食用发酵食品的一个主要好处是降低血糖负荷,这有助于控制血糖和胰岛素水平。 Bikman 博士强调了研究表明发酵奶可以改善 2 型糖尿病患者的血糖控制和血脂状况。他指出选择真正发酵产品的重要性,例如真正的酸面包,与传统面包相比,它可以降低餐后血糖水平。 Bikman 博士还讨论了发酵过程中短链脂肪酸 (SCFA) 的产生,例如乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐。这些短链脂肪酸具有多种健康益处,包括通过维持肠道屏障完整性来改善肠道健康、促进抗炎环境和喂养肠道细胞。此外,短链脂肪酸还可以增强代谢功能,例如刺激线粒体生物发生和提高胰岛素敏感性,这对于整体代谢健康至关重要。 生吃且未经高温消毒的发酵食品也能提供益生菌。这些有益细菌可以帮助平衡肠道微生物群、改善消化并支持免疫功能。 Bikman 博士强调将生的发酵食品纳入饮食中以获得这些益生菌益处的重要性。 最后,Bikman 博士介绍了抗营养素的概念,即植物性食品中天然存在的化合物,会干扰营养吸收。他解释说,发酵有助于降低植酸、凝集素、草酸盐和单宁等抗营养素的水平,从而提高必需营养素的生物利用度。他最后鼓励将发酵食品纳入饮食中,作为控制碳水化合物摄入和改善代谢健康策略的一部分。 https://www.insuliniq.com01:00 – 发酵概述 02:00 – 发酵食品的定义和示例 04:00 – 发酵乳制品的好处:开菲尔 06:00 – 发酵食品和血糖控制 08:00 – 酵母面包与传统面包 10:00 – 短链脂肪酸(SCFA)简介 12:00 – SCFA 和肠道健康 13:00 – SCFA 和代谢益处 15:00 – 发酵食品中的益生菌 16:00 – 生的、未经高温消毒的发酵食品的重要性 17:00 – 抗营养素简介 18:00 – 抗营养素示例:植酸、凝集素、草酸盐、单宁 20:00 – 发酵在减少抗营养素方面的作用
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