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基础生物学二2-3.4 原料本身所含的酵素
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《基础生物2 应用生物学》,第二章生物科学与食品,第三节酵素与食品生产,第4个知识点:有些原料本身就含酵素,比如啤酒是以麦芽为原料的,酿造过程中麦芽所含的淀粉酶把淀粉分解为单醣,再经过酵母菌的发酵作用,将单醣分解产生酒精和二氧化碳。你知道,啤酒的特殊风味是来自什么原料吗?
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