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意式家庭料理 | 酸香浓郁,风味独特的黑醋炖猪排
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意大利黑醋(aceto balsamico)是源自意大利的一种调味品,又叫意大利香醋或巴萨米克醋。传统香醋(Aceto Balsamico Tradizionale)由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿成,葡萄品种为翠比安诺(Trebbiano),其历史可追溯至中世纪的摩德纳和雷焦艾米利亚。在文艺复兴时期,香醋深受皇室推崇。在炖肉的过程添加巴萨米克醋,随着长时间缓慢炖煮,产生甜味和浓郁度,给菜品增加风味与丰富性。 食材:猪梅花肉600g,胡萝卜1根,西芹2根,洋葱半个,大蒜2瓣,迷迭香,香叶2片,面粉,红葡萄酒75ml,高汤150ml,巴萨米克黑醋75ml,橄榄油,黑胡椒,盐 步骤: 梅花肉撒上盐和黑胡椒抹匀,再裹上一层薄薄的面粉 洋葱、西芹、胡萝卜切块,大蒜拍一下去皮 锅中倒橄榄油,现将西芹、洋葱、胡萝卜、大蒜煎至略微上色,转入电饭煲中 再继续将猪肉煎至每面都上色 接着放入迷迭香和百里香,煎出香味 烹入红葡萄酒,将酒精煮至挥发 将所有食材都转入电饭煲中 倒入高汤和黑醋,放欧芹和香叶 炖煮模式1小时 出锅装盘,撒上欧芹碎即可
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