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职人一日【味留】郭宗坤 料理中的料理人 台湾少有的熟成鱼专卖店
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这次跟拍小郭师傅的一整个工作日,从4/22晚上 6点:开始晚餐前准备 9点半送走最后一组客人后的食材准备。 10点半:熄灯。 11点半:到北台湾最大的崁仔顶市场采买。 凌晨1点半:回到店里作鱼的熟成。 凌晨2点主厨才真正下班。 过2天 4/25的早上 10点半:作开店前准备 11点:食材准备 下午2点拍摄结束 在拍摄过程中我感觉到尊敬食材、不时不食、用熟成发挥食材美味的认真态度,先不说处理过的鱼比现流的还好吃,有圆融的滋味,再多一点甜味,还有意外的水果香气。我想真的是用生命在料理的料理人。
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