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云南酸笋是这样做的!
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大竹竹笋生吃味苦,可切片煮熟后清水浸泡两个小时以上,可去除苦味,保留笋子鲜美!因为煮熟后颜色变黄,所以叫黄笋,和红辣椒一起炒味正好!切丝加水浸泡,一个半月后变酸,可煮鸡,煮鱼,也可炒菜(上期炒蘑菇用的腌竹笋)
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