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天然酵种面包,如何理解发酵到位?
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欧包的原料只有面粉、水、酵头和盐,发酵过程赋予了它纯朴却又丰富的味道。影响发酵的因素有什么?我们能控制的又有哪些?如何判断主发酵完成了?不同的发酵程度给面包的外观和口感带了什么变化?如何通过发酵的变化得到你喜欢的面包? 感谢很多欧包博主给我们展示了非常详细的解释,但正如没有一个酵头是完全一样的,我的面包发酵过程是怎么样的,只有在自己日常的环境里去实验,才会有更直接的体验。 今天的视频就是为找到欧包主发酵过程中的规律所做的尝试,但它并非完美和严谨的科学实验,只是希望对你有一点直观的帮助和启发:)
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