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回应茶叶鉴定狮|岩茶测评·不要胡说八道,好为人师·书省茗茶 牛栏坑肉桂
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-近日看到茶叶鉴定狮关于书省牛肉的视频,一本正经的胡说八道,做为一个自诩为某科班出身的主播,一点基本的原理和逻辑都不讲,信口胡诌误导用户,对喜欢茶或者想要入门的朋友不但没有帮助,反而还会被引入歧途。特别是顶着某学校茶专业的title,却毫无专业水准的误导用户,可谓茶蠹。 一下仅对书省牛肉视频中关于岩茶基础问题的回复,无关书省牛肉本身,仅从知识层面就行纠正。 一·坑涧岩茶只有中足火以上才是好的 一款岩茶的好坏取决于做青工艺,并不取决于焙火。焙火只是一种风味的展现,并不能判断茶叶本身的好坏。一款好的茶在不同火功的下都能展现出自己独有的魅力,所以做为喝茶的人,也应该感受不同焙火程度时岩茶不同的魅力。而山场的韵味,在不同火功下也都会有不同的表现,焙火也不会改变山场等级,只是风味的呈现的方式不同。 所以判断茶叶好坏是应该依据工艺,品种和山场特征进行综合判断,并且正常的焙火本身不会改变茶叶本身的等级,茶叶的等级与品质基本在毛茶阶段就已经成型了,焙火只是修饰。 二·牛栏坑的青草味 所谓牛栏坑的山场特征是青草味,实际上是没有任何依据可言的。普通所谓的青草味实际是由于走水没有走透,发酵不到位所形成的,并不是一种好的特征。而有些人所形容的牛栏坑的青草味,实际上是一种清凉感和精油感的一种口腔中的清凉感受,而这在绝大部分坑涧山场中都有,并不是牛栏坑独有的风味。同时这种味道的成型是山场和工艺的结合,并不是只靠山场带出来的。 所以依据青草味判断是否是牛栏坑简直就是无稽之谈。牛栏坑做为一类山场,应当依据茶汤的内质饱满度,滋味的层次感,以及韵味和回甘的强弱综合判断。 Ps.早年牛栏坑肉桂特征还有人说有牛屎味,请问为何不引用这种说法? 三·木质味是茶汤变淡的表现 木质味本身是茶树龄所呈现出的味道,肉桂虽然属于灌木类,但随着树龄的增长还是会出现类似于木质的味道,但是没有像乔木类的水仙那么强,这也是为什么坊间有老树肉桂的说法。而牛栏坑大部分茶树是八十年代末开始种植的,至今也有30余年,也确实会有老树味的呈现。所以所谓的木质味是树龄所带来的,并不是茶叶泡淡了的标志。
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