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将无同的武夷岩茶·牛栏坑肉桂
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今年牛栏坑肉桂是最难选的一年,由于22年秋天的大旱,以及23年茶季快速升温,使得多数茶叶叶片过薄,茶叶含水量低,在做青的时候很容易失水,茶叶也更不耐做,导致高品质的茶本身就相对较少。 今年喝了很多款牛栏坑,好的并不多见,有些过于考虑保水,做青偏青,熟度较低,青涩味明显。有些又走水过透,茶汤滋味淡薄,耐泡度不高,内质空泛。所以今年想要选出好的牛肉,确实不是件容易的事。且对于牛肉这种高等级茶,我觉得应参照并不是同年的同类产品,而是应当从高级茶的标准和审美出发,即使放在历年同品中也不应逊色。 所以今年我选择牛肉要求会更加严苛,考虑的更多: 一·首先原料要正本清源,毕竟牛栏坑做为最昂贵的山场,就一定要来源清楚,不能以次充好,要能明晰的喝出好山场的味道,并且要确保产自牛栏坑。 二·要有极好的工艺加持,茶汤滋味清晰,水路细腻,层次感鲜明,平衡感要极强,苦涩酸等不好的味道微乎其微,回甘韵味鲜明。 三·在这基础上要有好的审美意象,能在茶汤中感受到做茶师傅的想法,以及要有个人对茶的理解,将岩茶好的风味呈现的同时,并要彰显出自己的个性与风格。 四·要耐喝,每次喝的时候都能有极好的品饮体验,并且都能是一次美妙的享受,这也是对山场、工艺、品种的要求,也是对茶本身审美的要求。虽然价格确实高,但就更要对得起价格,让大家在喝茶的时候能够享受其中。 所以今年所选的北岩这款牛肉,也是从以上四点进行考量,希望大家在品饮过程中能感受到一泡高级岩茶的极致审美。
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