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葡萄柚烙 Grapefruit Curd
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这是个十分简单的食谱,没啥需要特别科普的。如果硬要说说来源,其实正身是柠檬酪,但糖量惊人。 葡萄柚上市后,便开始研究葡萄柚酪。前后测试了 3 个版本,并请了 4 个邻居家庭(中国和欧洲),总共 18 人,为我做一个盲尝测试。 这个食谱和其中另一个其实不相上下,另一个版本也是我一开始钟情的,但是放置几天后差距就出来了:这个版本越加醇厚。所以最终定下了这个食谱。 需要提醒的是,柚子的种类、炉灶的火候大小、整个搅拌时间都会影响结果。所以,最重要的是总结上一次的经验,然后在下次根据自己的口味调整。
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