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咸鱼茄子煲,茄子为什么会变色?香腍软滑,梅香咸鱼才是关键!
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咸鱼茄子煲,梅香咸鱼才是关键!茄子为什么容易变色?是因为茄子里的酶也称作酵素的作用。怎么抑制这些酶的作用呢?那就要迅速的把茄子加热到90℃以上。最好的做法就是用油炸,因为,油温可以烧的很高,温度传到速度快。可在家里要起油锅就有太费油了,就不家常了。所以,阿李倾向于用蒸的方法来预熟茄子。咸鱼茄子煲,的风味主要来源是咸鱼,而且一定要是梅香咸鱼,这样才够味。梅香咸鱼需要先煎一下,去除一些异味,转腥为香。咸鱼茄子煲,香腍软滑,应该就是最下饭的家常菜了。
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