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两种干式熟成牛排方法全面对比解析+脱水膜真的适合熟成吗+锅醒法煎牛排对比试吃
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本篇通过对同一条和牛肉眼牛排(Tajima M4-5)的两端进行33天对比熟成(一个采取干盐化裸奔式,一个采取标准的熟成袋式)阐述了干式熟成袋在牛排熟成中的作用,并通过讲解酶的活性与水活度的关系明确了“脱水”的意义,对于使用脱水膜熟成牛排的方式进行了剖析。 最后锅醒法煎牛排对比试吃。 之前的熟成原理视频上集:https://b23.tv/Fwv26P
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