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长帝S1蒸汽风炉烤箱 法棍开光实况
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今天烤两根短棍试一下他的蒸汽情况 他是一个小水盒在侧边,用之前加水,预热时是风炉干预提高预热速度,建议预热结束再多预热十分钟,风机刚停时,炉内温度大约会掉十度左右,十分钟后温度基本稳定 今天上下火230度,借原配烤盘盘插一同预热,以达到增加入炉时面团爆发力的作用。 入炉后开1分40秒蒸汽,共烤25分钟,面团160克,出炉120不到一点,烧减率75%。 打面状态正常,发酵状态,烘烤状态正常,成品皮脆心糯软,气孔壁有亮晶晶的气泡状,法棍基本要求都达到。 具体细节可以看视频实况
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