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蛋黄酥中的霸王,四种馅料怎么包不破酥,层次分明酥脆掉渣
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这款霸王蛋黄酥,香酥的饼皮里包裹着肉松,麻薯,红豆馅和咸蛋黄,咸中带着微甜,外层的酥皮层次感分明,酥脆掉渣 。 算得上是蛋黄酥里的霸王。 酥皮不破酥的几个要点: - 由于馅比较大,油皮要稍微软一点 - 擀压的时候,蘸一点点面粉可以放置破皮,要擀压得非常轻柔,不能太用力 - 每次的松弛做到位,不能偷懒节省时间省略了松弛 - 面团必须要用保鲜膜盖好,以免表面干化
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