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咸蛋散,过年啦,没事儿做一些咸蛋馓准备过节咯……
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在广东,蛋散是以香酥松脆著称的过年小食,也有叫脆麻花、扭榄枝的。 广东常见的蛋散有咸甜两种——咸蛋散以鸡蛋、南乳(或腐乳)、盐等配料加入面粉中制作,口感甘香酥化,过年时以咸蛋散为主;甜蛋馓去掉了咸香类的配料,在炸完之后,浇上糖浆,香甜可口、一咬即化,主要作为早餐、茶点。 配方:高筋面粉300克;猪油30克;鸡蛋1个;盐3克;细砂糖15克;白芝麻(黑芝麻)10克;腐乳(南乳)30张;蒜茸1瓣;小苏打1克;清水80克。
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