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13. Tepache - Adding magic to desserts(双语字幕)
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Showing you how to make the simple delicious mexican fermented pineapple drink teach and how I use this within some of the sweet courses on my tasting menu to add a little magic, complexity and hints of fermentation. The tepache recipe is listed bellow. 向您展示如何制作简单的美味墨西哥发酵菠萝饮料,以及我如何在品尝菜单上的某些甜点课程中使用它,以增加一点魔法,复杂性和发酵的暗示。 特帕奇食谱如下。 Tepache Recipe 50g Dark muscovado sugar 600ml Water 300g Pineapple pieces (with the skin on) Mix the water and sugar to fully dissolve the sugar. Pour that syrup over the pineapple pieces and place in a jar with lid that can vent gas or cover the jar with cloth. Ferment for 3-4 days depending on the temperature, until the mix is lightly carbonated with a hint of fermented flavour. Strain and bottle the tepache, then store this in the fridge to drink or use in recipes. 烤饼食谱 50克黑番茄糖 600毫升水 300克菠萝片(带皮) 将水和糖混合,使糖完全溶解。 将糖浆倒在菠萝片上,放入带有能排出气体盖子的罐中,或用布盖住罐子。 根据温度的不同,发酵3-4天,直到混合物微微碳酸盐化,带有一点发酵的味道。 将提帕切碎并装入瓶中,然后存放在冰箱中饮用或在食谱中使用。
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