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爱撸欧的看过来👀打造手作欧包夯实基础:第二种基础整形手法
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这个手法适合比较松弛却不软趴无力、据有一定厚度的面团。 由于比“基础”手法多折一道,多一层结构,所以会比“基础”收的紧一些;但它又不是“编织法”(stitching)那种层层叠叠狂造结构,所以对于面团收缩挤压得不多。 它算是“编织法”的雏形,你也可以理解为去掉了编织的“编织法”。倘若你不确定面团整形时的松紧程度,可以先采用这个手法的前四步,再看宽度上是否需要收窄(那是面团最后成型能否挺拔的关键:太宽往往“上下卷起”后面团会比较松垮),如果需要收窄,就可以改成编织法。
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