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【重传】爱撸欧的看过来👀手作欧包建立夯实基础第二步:如何顺利混合酵种(和盐)
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⬇️还是老规矩,划重点&补充⬇️ 🤏手法的重点并不在“捏”这个动作,而是“收进去”(这也是目标与目的)。 🤏此法需要的是泡到位、适中水量的面团。 🤏整个一套动作是: 湿手(蘸完水需甩几下,确保无淌下来的多余手水); 将酵种仔细均匀的涂满整个表面(尽量薄涂); 然后在面团正中捏起来一大块面,形成“爱的把手”,翻过去,4根手指往前推着走,往下合起来,将覆盖住的地方折进去,收进去。而与此同时,折进去之后,又形成了新的“爱的把手”,就这么顺势接下去做后面几个动作。 (当然,你要换别的位置捏起“爱的把手”也没问题。我个人发现,在同一个位置重复2次再换别的方向会比较顺手一些,也搞的比较好。) 就这么一点一点的把酵种或者面种给卷进去,制造层次。 🤏当你发觉面团太长的时候,可以将头上那一端的面团往旁边塞过去(也可以往内塞),以此来缩短长度,同时会更进一步的收紧,让面团变得更乖巧听话。 🤏当面积被收的越来越小,面团就会形成一个圆球,这时就可以开始“怼圆”了。 🤏怼圆它其实是“推”为主,通过将面团往容器壁上推,将其收圆,我会一边推圆一边将侧边切进底部收进去。这一步相当于平时做吐司分割“预团圆”,主要是为了更进一步收紧面团,绷紧外部,让面团变得更光滑。 🤏从面团正中开始“捏”是因为那边往往是酵种最为集中的地方。后面的每一次“捏起,翻过去,往下折,收进去”都会更进一步打散稀释之前卷进去的种,继而面团会慢慢将其吸收,两者融为一体。 ... ⬇️更多详情请见下方评论区置顶⬇️
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