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面包机版~罗德曼中种36%全麦吐司
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配方参考罗德曼先生的36%全麦吐司,我根据面包机的容量和特性做了调整,原配方是全麦黑麦混搭,我改成了全麦,适当调整了水量(面包机不太适合水量太大的吐司),最后全麦的用量是43%,效果也很好。 ✨中种:高筋面粉42g,全麦粉108g,水95g, 耐高糖干酵母2g。 ✨主面团:高筋面粉100g,水60g 耐高糖干酵母1g,白糖27g,奶粉9g 盐4g,黄油19g。
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