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【桥桥妈】鸡肉卷 一种不干不柴的炸鸡技巧
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炸鸡柳/ fried chicken strips 一个难点是如何炸的不干不柴。鸡胸肉本身相比其他鸡肉部位汁水不多,怎么才能炸出蓬松起酥的口感呢。今天分享的方法的核心是调节腌制盐水的Ph值,弱酸性有嫩肉的效果,在盐水里加入柠檬汁和蜂蜜这两种酸性物质,就能起到嫩肉的作用。蜂蜜的微甜口感又能平衡柠檬汁引入的酸味。 调料水: 水 800克 (3½ 杯) 盐 8克(2½ 茶匙) 蒜蓉 3瓣 黑胡椒粉 1克 (¼ 茶匙) 香叶 1片 柠檬汁 6克 (2 茶匙) 蜂蜜 8克 (1½ 茶匙)
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