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香气四溢、松软迷人的佛卡夏面包!它还是免揉!
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主面团的水量可以根据自家情况调整,我家干燥,水量偏多。高粉这次用的是王后硬红。 但本身就是大水量的面团,减水量不要太狠[允悲]免揉的必要条件之一就是足够的水量,才能浸泡出面筋。状态以粘手但成团、拉扯的时候面筋不易断且回弹力十足为参考标准。 酵头的水量不用调整。 酵头虽然费时一些,但可以改善面包的组织和香气,非常值得。 常见的佛卡夏顶部配料就是油浸小番茄和香草。如果没有油浸小番茄,只放迷迭香也行,没有迷迭香可以放点儿别的香草,都没有不放也行,橄榄油和盐就能让这个面包很香了。
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