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【意式柠檬马卡龙】配方终于来了,与法式马卡龙的区别
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意式马卡龙与法式马卡龙有何不同,其中最明显的差别就是蛋白霜的制作方式。「意式」采用高温糖浆,冲入打发蛋白霜的做法,先制作出意式蛋白霜之后(当然蛋白、水、糖比略有不同),再与其它材料进行混拌。这无论法式或意式马卡龙,就制作成功率来看,这支视频所示范的意式做法,成功率相对高出许多。 意式或法式虽各有拥护者,具体形容意式与法式口感上的差异性,法式的内层口感是偏柔软略为黏牙的,外形上也比意式稍微扁平些。意式的内层就再稍微偏脆些,外型(侧面厚度) 蓬厚些,市面上有不少马卡龙甜点店,会采用意式制作技巧。
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