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小白手边必备【杯子蛋糕】轻盈蓬松,不易变硬配方
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这个配方与做法,选用了植物油来避开冰凉后蛋糕体容易偏硬的困扰。质地也显得更轻盈,多了蓬松空气感。影片做的是香草原味,要变换为牛奶、抹茶、巧克力、咖啡…等风味,只要以10%~15%等重粉类取代等重的面粉即可,浓度可依个人偏好微调。 以日式抹茶为例,就是使用19克抹茶粉 (面粉的10%),替换掉等重面粉。简单小蛋糕要能做的好吃,留下湿润度还是最重要的。配方里的蜂蜜添加,就是保持湿润与延缓面团老化的秘密武器。烘烤各类蛋糕时,如有可能建议不要启用热旋风功能,这样出炉的蛋糕会更为可口。
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